Catering-Dienstleistungen professionell ausschreiben
Der optimale Weg zur Auswahl eines geeigneten Catering-Dienstleisters

Um Catering-Dienstleistungen wirtschaftlich einkaufen zu können und sich später Ärger mit dem Catering- Dienstleister zu ersparen, bedarf es einer gründlichen und fachlich fundierten Vorbereitung der Dienstleistungsausschreibung. Dabei erhoffen sich öffentliche und private Auftraggeber durch eine professionelle Ausschreibung von Catering-Dienstleistungen die Erschließung von Einsparpotenzialen bei gleichzeitiger Erhöhung der Qualität in Bezug auf ausgegebene Speisen und Getränke. Denn ein gutes, gesundes und leckeres Essen verbessert das Betriebsklima und die Produktivität innerhalb eines Unternehmens signifikant. Doch wie erhalten Sie als Auftraggeber die gewünschte Qualität zu einem fairen und angemessenen Preis?

Erfahren Sie in diesem Kompaktseminar alles rund um den Prozess einer erfolgreichen Ausschreibung von Catering-Dienstleistungen. Von der Leistungsdefinition über die Ausschreibung, die Leistungserbringung, die Qualitätskontrolle bis zur Dokumentation und zur Abrechnung lernen Sie alle Komponenten eines qualitäts- und kostenoptimierten Caterings kennen. Bringen Sie sich in die Lage, zukünftig sicher und zielgerichtet Catering-Dienstleistungen für ihr Unternehmen auswählen und steuern zu können.

Inhalte

Der Catering-Markt

• Einblicke in die Branche
• Unterschiede zwischen Theorie und Praxis

Gründe für eine Catering-Ausschreibung und Zweckmäßigkeit

• Kosteneinsparung und Prozessoptimierung
• Wozu kann sie eingesetzt werden
• Wofür sollte sie auf keinen Fall genutzt werden
• Vergaberechtliche Regelungen

Bewertung der aktuellen Bewirtschaftungssituation

• Betriebswirtschaftlich, quantitativ, qualitativ
• Operative Prozesse in der Gemeinschaftverpflegung: Ist-/Soll-Vergleich

Grundlagendefinitionen für ein Ausschreibungsverfahren

• Welche Abteilungen sind beteiligt bzw. sollten beteiligt werden?
• Die ideale Zusammenarbeit aller Beteiligten
• Zeitplan und Fristen
• Vertragslaufzeiten

Notwendige Vorinformationen zur Durchführung einer Catering-Ausschreibung

• Verpflegungsphilosophie (quantitativ, qualitativ, betriebswirtschaftlich, etc.)
• Erfassung und Definition sachlicher Gegebenheiten
• Bewirtschaftungsbereiche
• Öffnungszeiten
• Sortimente
• Service- und Personalpolitik
• Hygiene
• Dokumentation der räumlichen und technischen Gegebenheiten
• Beschreibung & Darstellung des IST-Zustandes

Catering-Dienstleistungen professionell ausschreiben – Aber wie?

• Erstellung eines Leistungsverzeichnisses
• Festlegung individueller Auswahlkriterien und -parameter
• Mengengerüst und Mengenangaben
• Servicelevel, Servicequalität, Sicherheit, Kosten
• Zusatzleistungen
• Ausschreibung
• Ausschreibungs- und Vergabeverfahren
• Auswahl und Ansprache geeigneter Dienstleister
• Anforderungen an den Dienstleister
• Anforderungen an das Betriebskonzept
• Ortsbesichtigeungen
• Festlegung der Zuschlagskriterien und deren Gewichtung
• Veröffentlichung
• Bewerten und Vergleichen von Dienstleistern und Dienstleistungen
• Angebote analysieren und bewerten – So gehen Sie erfolgreich vor!
• Harte und weiche Einflussfaktoren auf die Dienstleistungsqualität
• Wie Servicequalität messbar gemacht wird
• Kosten-Nutzen-Analyse
• Verhandlung
• Strategische Vorgehensweise bei Verhandlung und Vergabe
• Verhandlungsspielräume
• Preise und Vertragsdauer
• Dienstleistungsqualität vereinbaren

Inhaltliche Gestaltung von Catering-Verträgen

• Die wichtigsten Regelungen in Bewirtschaftungsverträgen
• Empfohlene Inhalte in Bewirtschaftungsverträgen
• Der Markt ändert sich schnell: Änderungs- und Anpassungsklauseln

Qualitätssicherung in der Startphase

• Leistungsbewertung und -überwachung
• Fehlerakzeptanz
• Maßnahmen zum Aufbau einer erfolgreichen Zusammenarbeit

So arbeiten Sie im Seminar:

Anhand von Vorträgen, Präsentationen und konkreten Beispielen werden Ihnen die Instrumente einer professionellen Ausschreibung von Catering-Dienstleistungen vermittelt. Dabei hat der Praxisbezug in diesem Seminar einen hohen Stellenwert. Diskussionen zwischen den Teilnehmern wird viel Raum geboten. Zum Einsatz kommen bewährte Präsentationsmedien und Sie erhalten Checklisten und Seminarunterlagen.

Wer sollte teilnehmen:

Dieses Seminar richtet sich an Gastronomie- und Kantinenverantwortliche, Facility Manager, Betriebsleiter, Küchenchefs, Entscheider im Bereich HR und sonstige Fach- und Führungskräfte, die in ihrem Unternehmen oder ihrer Einrichtung mit der Vergabe von Catering-Dienstleistungen betraut sind. Es ist auch interessant für Mitarbeiter externer Verpflegungsdienstleistern wie Catering-Unternehmen, Großküchen, etc., die für die Betriebsverpflegung in Unternehmen und sonstigen Einrichtungen verantwortlich sind.

Welche Vorkenntnisse Sie benötigen:

Für den erfolgreichen Seminarbesuch sind keine besonderen Vorkenntnisse notwendig. Erste Erfahrungen bei der Vergabe von Catering-Dienstleistungen sind allerdings hilfreich.

Referent/in